Sei­nen 3. Miche­lin Stern erreich­te Chris­ti­an Bau mit klas­sisch fran­zö­si­scher Küche im Victor‘s Fine Dining by chris­ti­an bau. Doch wirk­lich glück­lich war der 3 Ster­ne Koch nicht. Die­se Art von Küche war noch nicht sein Stil, in dem er sich wirk­lich Zuhau­se fühl­te. Nicht das, womit er sich iden­ti­fi­zie­ren konn­te und wofür sein Herz wirk­lich schlug. In sei­nen Jah­ren als Sous­chef unter Harald Wohl­fahrt bereis­te Chris­ti­an Bau vie­le inter­na­tio­na­le Städ­te, unter ande­rem 1994 auch Bang­kok. Dass ihm die asia­ti­sche Küche am nächs­ten ist, spür­te er erst recht in der thai­län­di­schen Haupt­stadt. Sie war es, die sein Herz ergrif­fen hat. Mit ihr hat der heu­ti­ge 3 Ster­ne Koch gefun­den, wonach er suchte.

Doch erst 2007 begann Chris­ti­an Bau, sei­ne Küchen­phi­lo­so­phie wei­ter­zu­ent­wi­ckeln. So war er einer der Ers­ten, der japa­ni­sche Pro­duk­te in die fran­zö­si­sche Hoch­kü­che ein­führ­te und so zu Welt­ruhm kam. Eine Japan­rei­se im Janu­ar 2010 bekräf­tig­te sei­ne kuli­na­ri­sche Ver­än­de­rung. Im Anschluss dar­an reg­te der Gastro­jour­na­list Jür­gen Dol­la­se für sei­ne Serie „F.A.Z.-Gourmetvision“ ein japa­nisch inspi­rier­tes Menü an, das ein über­wäl­ti­gen­der Erfolg wur­de. Fast alle Gäs­te zogen die neue „Gour­met­vi­si­on“ dem klas­si­schen Menü vor. Ein wich­ti­ger Mei­len­stein für den 3 Ster­ne Koch nahe Saarbrücken.

Die Eman­zi­pa­ti­on von der tra­di­tio­nel­len fran­zö­si­schen Küche war wie ein Befrei­ungs­schlag. Die­sen Weg ging Chris­ti­an Bau kon­se­quent wei­ter in Rich­tung einer noch aus­ge­wo­ge­ne­ren Inte­gra­ti­on der neu­en Ele­men­te. Alles soll­te wie aus einem Guss sein. Mitt­ler­wei­le kann er vol­ler Über­zeu­gung sagen: Ich bin ange­kom­men, habe mei­ne Mit­te, mei­ne kuli­na­ri­sche Hand­schrift gefunden.